本州から来た大切な人を寿司（すし）屋でもてなしたい時、困るのは日曜日に休む店が多いこと。そんな時に覚えておきたいのが、知る人ぞ知る「鮨一（すしかず）」。中心街から離れた北区にありながら、日曜も昼・夜ともに営業し、ネタの良さに定評がある。

　　店主の内田一行さん（５３）は、旭川出身。寿司屋を営む親せきが６人もいた環境のせいか、高校卒業後、迷わず寿司職人の道へ進む。老舗の「東寿し」「すし善」で修業を重ね、独立したのは、１９９０年のこと。今の店のはす向かいにあった空き店舗で店をスタートして１５年、現在地へ移転して８年になる。

　　店内に足を踏み入れるとまず目に入るのが、珍しい勾配のつけられた白木（ヒノキ）のカウンター。その上に浅く見えるネタケースが埋め込まれ、その底には厚さ３０センチもある氷が敷かれている。ケースの中には、鮮度抜群のボタンエビやホタテなど、海の幸がふんだんに並べられ、眺めているだけで生つばがゴクリ。

　　なかでも内田さん自慢のネタは、塩もしくは甘ダレで味わう穴子。シンプルな塩で食べてみると、穴子そのものの旨（うま）みがじんわりと口中に広がり、味わい深さを堪能できる。今の時期は東京湾でとれたものを使うが、季節によって噴火湾など産地は変わり、旬のものを通年楽しめるそうだ。

　　もうひとつ見逃せないネタが、毎年、大間と戸井から一本買いする本マグロ。寿司屋の定番とはいえ、赤身はもとより大トロまで、常に一定レベルのマグロを味わえるのがうれしい。

　　毎朝、市場に通って食材を求める内田さんは「おいしい食材を見つけ、おいしい寿司を握り、お客さんに『おいしい』と言ってもらえるのが最高の喜びです」と、顔をほころばせる。

　　カウンターは１５席あって、予約制となっている。内田さんと並んで、若き寿司職人の船渡寛一さん（３６）も握り、親方譲りの腕を発揮してくれるので安心だ。

　　仲間同士や家族連れは小上がりが居心地よさそうだが、飲んべえにはカウンターをおすすめしたい。というのも、積丹町の漁師に仕込んでもらう絶品の塩ウニをはじめ、子持ちシャコやナマコ酢など、季節に合わせた多彩なツマミが登場するから。

　　遠くても行きたい「そば屋」があるとしたら、さしずめここは遠くても行きたい「寿司屋」と言えるだろう。（文・和田由美　写真・藤倉孝幸）

　【住　所】　札幌市北区北２４西１９の４の１４　（電）０１１・７２８・５３５０

　【営業時間】　午前１１時３０分～午後２時、午後５時～午後１０時。月曜休

　【主なメニュー】　穴子１貫５００円、マグロ赤身１貫５００円、塩ウニ５００円、小上がり席＝握り２５００円～、カウンター席＝旬のおまかせ握り１２貫５０００円、おまかせ８０００円～、生ビール小（ザ・プレミアムモルツ）５００円、日本酒（大関）４００円　※税別

　※メニュー、価格などは変更されている場合があります。