ざぶとん

　2月24日放送の「お願い！モーニング」（テレビ朝日系、毎週月～金曜午前4時）で「食通が教える『スゴい』焼肉店ランキング！」と題して「ざぶとん」（東京都渋谷区）が紹介された。
　
　　同店は道玄坂の交番近くにある焼肉店で、名物は1カ月に30頭以下しか出荷されない貴重な尾崎牛だ。主に老舗料亭や高級レストランで使用されている。“肉のスペシャリスト”フォーリンデブ★はっしーさんは「『ざぶとん』行ったら『ざぶとん』食べなきゃ駄目です」と「ざぶとん重ね盛り」（2980円 税込み）をイチオシメニューとして取り上げた。「さぶとん」とは肩の中心部の肉で、牛1頭から3～4キロしかとれない希少な部位。一般的に「ざぶとん」は上ロースに分類され、美しい霜が特徴だ。10枚重ねて提供された肉を焼き、卵につけて食べることで、その味を堪能できる。
　
　　このほか「三角バラ（特選カルビ）」（2800円 税抜き）は、特上カルビとして使用されることが多くとろける食感が特徴。「カイノミ」（2400円 税抜き）はカルビの中のカルビといわれ、焼肉通が好んで食べる味だ。
　
　■話題のお店に追加取材■
　　宮崎の牧場で飼育された尾崎牛は、赤身のコクの深さと、融点の低い上質な脂の溶けるような食感が特徴だ。提供される部位はその日の仕入れによって異なるが、特に「ランプ」（2000円 税抜き）、「イチボ」（2200円 税抜き）などの部位は尾崎牛の赤身のうまさを存分に堪能できる。背の部分に当たる人気の「サーロイン」（2980円 税抜き）は、口の中で脂の甘みが広がる。厚切りのステーキではなく、大きめの薄切り肉をさっとあぶり、好みで自家製のたれ、またはわさびで味わう。
　
　　焼肉とともにぜひ頼みたいのが「キムチ盛り合わせ」（1000円 税抜き）。辛さの中にも甘みがあり、酸味を抑えた日本人好みのキムチを厳選している。自家製のたれとナムルが決め手の「石焼きビビンバ」（1200円 税抜き）は最後の締めに最適な一品だ。
　
　　上質な和牛肉に合うワインも豊富にそろう。厳選した赤ワイン15種類のほか、白ワイン、シャンパンなどをワインセラーで管理している。迷ったときにはスタッフに相談すれば、おすすめのワインを教えてくれる。
　
　　シックな雰囲気の店内にはお座敷タイプの個室、ブラインドを下げて利用できる半個室のテーブル席もあるので、接待や大切な記念日などにも利用できる。
　
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